the Story of a Chef

1994年、大阪あべの調理師学校を卒業した若き青年は
かつての名店、フレンチレストラン「ポトフ」から
料理人人生をスタートする。
のちの「メゾンドミュゼ」総料理長　江副大二郎である。
数年後、更なる経験の為にフォーシーズンズホテル「椿山荘東京」へ。
メインダイニングから宴会まで広く研鑽を積んだ。
そして、シャトーレストラン「タユバン・ロブション」に入店。
各店舗に於いて貴重な技術を修得。
自負が付く頃、フォーシーズとなった「ロブション」にて
「ラ・ターブル」「ラトリエ」「ガストロノミー」のスーシェフとして
歴々のシェフを師事。
料理の奥深さを学ぶ。
機が熟した頃、ヨーロッパへ渡り
スペインを中心に現地の感性を吸収。
帰国後は古巣のフォーシーズで
シェフとしてスペイン料理店の立ち上げに尽力。
やがて、洋食部門の総料理長と成った彼は、
数多のレストランの立ち上げからメニューの開発、宴会、
ケータリング、婚礼料理に至るまで統括監修を任される事に成る。
2023年、終に「メゾンドミュゼ」の総料理長に就任。
料理人としての経験は約三十年と成っていた。
料理への探究を続けた江副はこれからもその姿勢を変えない。
この館を訪れるゲストを持て成す為に。
芸術との競演を意識した料理を作り出しながら。
　　　　　　　　　　　　　　　　2023年3月　就任取材より